冷庫如何讓果蔬更保鮮？
來源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2018-12-17
950次瀏覽
大家都知道果蔬保鮮期短，通常放一段時(shí)間就會(huì)腐爛。所以為了延長果蔬的保鮮期，現(xiàn)在都建造冷庫來儲藏果蔬。今天我們就來為大家介紹一下冷庫如何讓果蔬更保鮮。
為了以便更好的為果蔬保鮮貯藏，水果和蔬菜的采收期一定要在葉柄沒有變空之前采收；采收時(shí)水果要留個(gè)一些根。在儲存過程中水果本身呼吸現(xiàn)象會(huì)有一些生長跡象，水果內(nèi)心的葉柄會(huì)長長，而且也會(huì)有葉柄變白。
果蔬采收好，如果要距離的運(yùn)輸銷售，都是要進(jìn)行預(yù)冷到3-5℃。水果屬于葉菜蔬菜，好的預(yù)冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風(fēng)冷卻方法。預(yù)冷好的水果運(yùn)輸時(shí)也是用機(jī)械冷藏車，也就是以冷鏈的方式進(jìn)行運(yùn)輸；也可以用保溫車運(yùn)輸，也就是將冰放入包裝箱中讓水果的溫度在接近0℃，保持在運(yùn)輸過程中的溫度和濕度。
水果在0~5℃和相對濕度98%-100%條件的水果保鮮冷庫儲存，要注意的是萎蔫容易導(dǎo)致水果變質(zhì)，所以一定要保證水果保鮮冷庫空氣流動(dòng)順暢和溫度均勻。當(dāng)用紙箱包裝時(shí)，一定要先用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝，以免水果本身水分的減少和流失。也可以用收縮膜袖形袋或開口的塑料袋包裝水果，這樣可以很好的起到保濕作用，而且也會(huì)導(dǎo)致CO2濃度過高或是缺O(jiān)2的現(xiàn)象。
果蔬都屬于容易腐爛的農(nóng)作物，如果儲存條件不符，也是非常容易導(dǎo)致軟腐的，這些主要是一種真菌所引起，在0-5℃下比較容易發(fā)生，所以儲存條件是非常關(guān)鍵所在。更好的還可在同等條件下修建安裝好氣體的比例（2%-3%的氧和二氧化碳）條件下貯藏水果，也就是氣調(diào)水果保鮮冷庫，可以更好的抑制水果在水果保鮮冷庫修建安裝到儲存的過程中的生長和蛋白質(zhì)的降解，更有效的保持好水果原本的品質(zhì)。
